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En 1978, une petite équipe de bénévoles fonde une association, sous l'appellation de "Association des Malades Cœliaques".

Grâce à la ténacité de quelques bénévoles, l'Association qui comptait seulement 25 adhérents la première année, arrive à environ 500 membres en 1987. Après quelques problèmes internes dus, en partie, à un trop petit nombre de volontaires pour faire fonctionner ce groupe, l'Association des Malades Cœliaques cesse de fonctionner durant environ 2 années.

En 1989, des anciens actifs aidés de quelques nouveaux, bien décidés à redémarrer l'activité de cette Association qui méritait de ne pas être abandonnée, ont remis en route, avec dynamisme et volonté, l'action commencée en 1978.

L'A.F.D.I.A.G. (Association Française Des Intolérants Au Gluten) est née. Elle compte aujourd'hui environ 6500 adhérents.
Cette Association est gérée par des cœliaques ou par des parents d'enfants cœliaques.
Elle est composée d'un Conseil d'Administration et d'un Bureau, comme toute association loi 1901, ainsi que de délégués dans les départements regroupés par secteur.
Elle est épaulée par un Comité Médical et "travaille" en étroite collaboration avec le GERMC (Groupe d'Étude et de Recherche sur la Maladie Cœliaque), regroupant les grands spécialistes français de cette pathologie (voir leur site dans les liens)

Son siège social se situe à Paris: 15 rue d'Hauteville, Paris 10^ème