La maladie cœliaque est une maladie digestive alliant un facteur alimentaire (par ingestion de gliadine, protéine contenue dans le blé,de sécaline contenue dans le seigle et d’hordéine de l’orge) et un facteur génétique, provoquant une atrophie villositaire avec une augmentations des Lymphocytes Intra-Epithéliaux (LIE). Il est probable qu’il faut y ajouter d’autres facteurs encore inconnus.