Tourtisseaux

Pour 4 personnes, préparation : 15 minutes, cuisson : 5 minutes et infusion : 15 minutes, repos : 3 heures minimum, coût abordable

  • 500g de mix farine pâtisserie SG
  • 4 oeufs
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 125g de beurre fondu
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 paquet de levure sans gluten
  • 1 pincée de sel
  1. Faire une fontaine avec la farine SG et y déposer le beurre fondu, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
  2. Bien pétrir (d’autant plus que la farine SG est plus compact au final…donc pétrir plus longtemps).
  3. Mélanger la levure avec 1 à soupe de farine SG et l’ajouter à la pâte.
  4. Bien pétrir de nouveau. Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et la découper en losanges ou autres petites formes à l’emporte pièce.
  5. Faire cuire dans un bain de friture réservé aux cuissons sans gluten et sucrer cette pâtisserie encore chaude avec un sucre en poudre ou cristal.

 

 Beignets (ou chichis)

Pour 6 à 8 personnes, repos : 2 heures environ, cuisson : 6 à 8 minutes, difficulté facile

  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 420g de farine SG + plan de travail
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de beurre mou en morceaux
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 1 pincée de sel
  • 1 bain d’huile pour la friture
  • sucre glace
  1. Dans un bol, diluer la levure dans 5 cl d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. L’incorporer à 50 g de farine SG et  travailler quelques minutes puis former un petit pain, l’entailler en croix. Le plonger dans une casserole d’eau tiède. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler et monter en surface (environ 30 mn mais cela dépend de la température extérieure, surveiller régulièrement).
  2. Sur le plan de travail fariné SG, mélanger puis pétrir le reste de la farine SG, les sucres, le sel, les oeufs entiers et les jaunes, le beurre. ajouter la pâte levée et égouttée. Pétrir énergiquement pendant 10 mn (temps donné par la recette pour une farine de blé = plus longtemps avec la farine SG), pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus à la table (avec certaines farines SG, il faut rajouter un peu de farine SG). former une boule et la poser dans une terrine farinée SG, couvrir d’un torchon.
  3. Réserver la pâte 1 heure dans un endroit tiède. Dès qu’elle a doublé de volume et qu’à la surface se forme de petites crevasses, la travailler rapidement pour la faire dégonfler. Former un cylindre sur la table farinée et couper en tronçons de 50 à 60 g. Les rouler sous la paume de la main farinée SG, en tournant, former des boules.
  4. Les poser sur une plaque de cuisson farinée SG, les aplatir légèrement. Couvrir d’un torchon humide. Faire lever 30 mn dans un endroit tiède. Chauffer l’huile de cuisson, y plonger les beignets par 2 ou 3 et laisser gonfler 3 à 4 mn par face. Prélever avec une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tièdes saupoudrer de sucre glace.

Mise en garde : vous n’obtiendrez pas les beignets du commerces, ceux-ci seront plus lourds et plus compact.