Pour 4 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 1 heure, repos : 2 heures au frais

5 échalotes traditionnelles,
20 g de beurre,Crème brulée
20 cl de crème liquide entière,
10 cl de lait,
4 jaunes d’œufs,
1 c. à soupe bombée de fleur de maïs
1/2 c. à c de noix de muscade,
4 c. à c  de parmesan râpé,
2 c. à c  de sucre blond,
sel et poivre du moulin

  1. Pelez les échalotes et émincez-les finement.
  1. Faites-les suer dans le beurre sans coloration pendant 10 minutes.
  1. Ajoutez la crème et faites infuser les échalotes. Saler et poivrer.
  1. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  1. A cet appareil, incorporez le lait dans lequel vous aurez délayé la fleur de maïs, les jaunes d’œufs et la noix de muscade.
  1. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
  1. Versez cette préparation dans 4 ramequins.
  1. Déposez ces ramequins dans un plat allant au four et le remplir d’eau bouillante.
  1. Faites cuire à 100° pendant 45-50 minutes dans un four préchauffé.
  1. Laissez les crèmes refroidir à température ambiante. Mélangez le parmesan et le sucre et saupoudrez les surfaces des crèmes.
  1. Caramélisez au chalumeau. Vous pouvez décorer avec une chips d’échalote traditionnelle.

Pour la chips d’échalote : émincez finement une échalote avec sa peau, et laissez dessécher 1 h 30 à 2 h au four à 50°C.