Pour 4 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 20 à 25 min + 5 à 7 min

1 emporte-pièce de 8 à 10 cm de Ø

  • 8 petites pommes de terre
  • 200 g de poisson fumé (haddock, maquereau, thon, saumon…)
  • 4 à 5 galettes de sarrasin (selon la taille)
  • 4 c. à soupe de fromage frais type faisselle bien égoutté
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • Sel, poivre, Kari Gosse ou piment ou épice Tandoori

Facultatif : 2 c. à soupe de paillettes d’algues

 

  1. Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur, épluchez-les, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les revenir dans du beurre puis réservez sur une feuille de papier absorbant ou une grille de pâtisserie.
  2. Taillez vos tranches de poisson fumé en lanières ou en dés selon l’épaisseur.
  3. Découpez vos galettes de sarrasin en 12 petits cercles, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson pendant 5 à 7 minutes (le temps qu’ils deviennent croustillants mais sans être trop doré). Laissez refroidir.
  4. Préparez votre sauce : émincez votre bouquet de ciboulette et votre échalote. Dans un saladier, assouplissez au fouet le mascarpone et ajoutez le fromage frais bien égoutté. Mélangez la ciboulette et l’échalote à cette préparation en assaisonnant avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement les paillettes d’algues (qui apporte un plus côté gustatif).
  5. Montez votre mille-feuille à l’assiette ou sur un plat de service : un rond de galette, une couche de préparation, répartir des tranches de pommes de terre, de poissons, posez une petite galette, une couche de préparation, des tranches de pommes de terre, du poisson, recouvrir d’une dernière galette et décorez selon votre envie.

Variante : remplacez le poisson fumé par de la charcuterie crue (jambon de Bayonne, viande des Grison, jambon cru…  N’hésitez pas à accompagner d’un mélange de salade ou de jeunes pousses.