4/6 personnes en fonction des appétits, préparation : 25 minutes, cuisson : 30 minutes

Cuisson : plaque de cuisson, une cocotte

  • 300 g de carottes (fanes de préférence)
  • 700 à 800 g de patates douces (environ)
  • 1 petit panais
  • 2 oignons tiges ou de Roscoff
  • 500 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
  • 1 cuillère à café rase de poudre de curry de votre choix (j’ai opté pour le Korma)
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Décor : dés de chorizo, noisettes grillées concassées, copeaux de noix de coco, graines de courges

 

  1. Pelez et nettoyez les carottes, les patates douces, le panais et les oignons. Coupez les légumes racines en cubes grossiers et émincez les oignons.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y blondir à feu moyen les dés d’oignon.
  3. Ajoutez ensuite les cubes de légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes). Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.
  4. Pendant la cuisson, faites dorer séparément les différents éléments du décor. Concassez ensuite les noisettes.
  5. Mixez au blender ou au mixer plongeant, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin par du sel ou plus d’épices, répartissez dans des coupelles ou petits bols, saupoudrez avec votre décor.

Nota : vous pouvez préparer ce velouté à l’avance et le réchauffer. Si la texture vous semble trop épaisse, diluez avec un peu de lait de coco ou de bouillon reconstitué ou d’eau selon l’assaisonnement souhaité.

Variante : Vous pouvez ajouter du gingembre frais à la cuisson, du curry fort, épices Tandoori, vous pouvez également décorer avec quelques gouttes de crème de coco.