Pour 4 petites verrines ou 2 tasses « bolée », difficulté : *, préparation (sans la confection des crêpes) : 10 mn, cuisson : 10 mn, coût : bon marché

3 échalotes de Roscoff (de préférence)verrine
20 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
45 g de crêpe de sarrasin
30 g de Comté ou Gruyère râpé
10 cl de muscadet
15 cl d’eau

  1. Hachez finement les échalotes, faites-les revenir dans le beurre 1/2 sel. Quand elles sont translucides, ajoutez le vin et laisser cuire 2 à 3 mn, ajoutez l’eau et le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire encore 3 à 4 mn à feu doux.
  2. Hors du feu, déchirez la crêpe de sarrasin dans le bouillon. Laissez infuser 15 mn, puis mixez et rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  3. Pendant le temps de repos, faites sécher dans la poêle avec un peu de beurre des crêpes déchirées. Une fois qu’elles sont bien craquantes sans être brûlées, réservez-les.
  4. -Versez dans des petites verrines ou des petites tasses « bolée ».
  5. Ajoutez délicatement le fromage râpé, « plantez » les morceaux de crêpes sèches dans les verrines et servez accompagné du reste de crêpes craquantes.

nota : les échalotes et le muscadet donne une entrée bien goutteuse et la crêpe apporte le velouté, avec un parfum très discret.