Pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 1h

1 pintade d’environ 1,5 kg
750 ml de Jurançon doux
200 ml de crème fraîche allégée à 12%image018
500 g de champignons mélangés (surgelés)
300 g de champignons de paris émincés
8 petites pommes de terre type grenaille
2 échalotes émincées
1 c. à soupe de beurre
50 ml d’Armagnac
2 c. à soupe de Sauceline Maïzena
sel, poivre

 

  1. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre fondu.
  2. Découpez la pintade et faites dorer les morceaux quelques minutes dans une poêle, salez, poivrez.
  3. Faites décongeler les champignons.
  4. Versez le Jurançon doux (vin blanc du Sud-Ouest, sucré, mais pas trop) dans une cocotte, plongez-y les morceaux de pintade dorés et faites-les cuire à feu doux, 45 minutes environ.
  5. Ajoutez les champignons et les petites pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson, réservez au chaud.
  6. Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche avec 250 ml de jus de cuisson et l’Armagnac. Saupoudrez de Sauceline et réchauffez à feu doux en remuant continuellement (pour éviter l’ébullition de la crème) jusqu’à l’obtention de la bonne consistance.
  7. Dressez les assiettes avec les morceaux de pintade, les champignons, nappez la pintade de sauce et présentez le reste de sauce dans une saucière.
  8. Servez, accompagné, par exemple, d’un écrasé de pomme de terre à la truffe ou de pâtes fraîches sans gluten.