Pour 3-4 personnes (6 à 8 rouleaux selon la taille de vos galettes), préparation 15-20 min, cuisson 25 min (+ préparation des galettes), assez facile
Entrée – facile

2 belles andouillettes compatibles sans gluten
2 échalotes
1 pomme Granny-Smith
1 verre de cidre fermier brut
4 à 6 galettes de sarrasin
1 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
Huile d’olive
Un peu de fromage râpé

Accompagnement : quelques feuilles de salades, du mesclun – Facultatif : quelques tranches d’andouilles de Guémené coupées en petits dés

  1. Enlevez la peau des andouillettes et coupez l’intérieur en fins morceaux.
  2. Épluchez et émincez finement les échalotes.
  3. Épluchez, épépinez la pomme et taillez-là en petits dés.
  4. Dans un peu d’huile, faites revenir les échalotes, rajoutez l’andouillette, les dés de pommes.
  5. Faites cuire 3 à 4 minutes. Versez le vin, la cuillère de moutarde (facultatif : rajoutez les dés d’andouilles de Guémené) et laissez réduire. Laissez refroidir.
  6. Faites cuire vos galettes de sarrasin et coupez-les en bandes assez larges pour former des rouleaux. Versez au centre une cuillère d’andouillette et formez votre rouleau : attention, les galettes peuvent casser et fermez avec un cure-dents en bois.
  7. Préchauffez votre four, déposez vos rouleaux sur une feuille de papier cuisson préalablement graissée, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 180°C le temps que le fromage dore bien.
  8. Servez bien chaud avec de la salade.

Nota : S’il vous reste de la préparation à l’andouillette, n’hésitez pas à la rajoutez en fin de cuisson d’un rôti de porc, c’est divin. Vous pouvez également servir ce reste avec un riz basmati, vous ne le regretterez pas. Pour une utilisation sur plusieurs repas, il est préférable d’augmenter le nombre d’andouillette, d’échalotes, avec une pomme de plus et du cidre.

 

Pâte à galettes de blé noir traditionnelle

Pour environ 10 galettes, préparation 20 minutes, cuisson 3 à 4 min par galette

330 g de farine de blé noir
10 g de gros sel
75 cl d’eau froide
1 œuf

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
  2. A l’aide d’un fouet, versez l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. Vous obtenez alors une pâte lisse et épaisse à laquelle vous ajoutez un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
  3. Filmez et laissez reposer 1 à 2 heures minimum au réfrigérateur.
  4. Graissez la crêpière avec un coton imbibé d’huile. Versez une louche de pâte et attendez que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 min environ.