Pour 6 personnes – Préparation : 30 min –  Repos pour la marinade : 2 à 3 heures ou plus – Cuisson : 1h00 à 1h30

 

600 g de rôti de porc dans l’échine (si possible)
6 cl de sauce Tarami (allégé en sel si possible)
½ c. à café de mélange 5 épices ou 5 parfums
100 g de sucre en poudre
10 g de gingembre frais
10 cl de sauce Nuoc mam
1 belle gousse d’ail
Poivre du moulin
3 cl d’huile
2 oignons
30 cl d’eau et ¼ de bouillon cube de poule allégé en sel SG

 

  1. Taillez la viande en fines lanières.
  2. Épluchez puis émincer un oignon, l’ail et le gingembre.
  3. Mélangez ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce Tarami, le gingembre, l’huile, l’ail, le mélange 5 épices et la moitié de l’oignon.
  4. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
  5. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’arachide, faites revenir le deuxième oignon, puis ajoutez la viande et saisissez à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.
  6. Dans une casserole, mettez le sucre avec deux cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien brun.
  7. Versez alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajoutez l’eau dans laquelle vous aurez dissout le quart de bouillon cube.
  8. Laissez mijoter pendant 1 h, jusqu’à ce que le mélange devienne bien sirupeux, épais, nappant bien la viande.
  9. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servir bien chaud avec un riz basmati ou Thaïe.

 

Nota : de la quantité d’épices dépendra le goût plus ou moins prononcé de la sauce donc j’ai mis la quantité minimum, libre à vous d’en mettre plus, de mettre d’autres épices (mélange 4 épices ou/et le mélange 5 parfums ou autre de votre choix). J’ai cuit au multi-cuiseur en utilisant les fonctions « frire » pendant 10 min pour l’étape 4, puis « mijoter » à partir de l’étape 6.