Pour 4 personnes, préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes

Cuisson : gaz ou plaque électrique/induction, une sauteuse antiadhésive

  • 4 poireaux entiers
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de riz à risotto
  • 50 ml de vin blanc
  • 1,3 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
  • 100 g de Parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de pluches de thym frais + quelques brins pour la déco

 

  1. Ôtez le pied des poireaux. Fendes-les en deux, nettoyez-les et émincez-les finement.
  2. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
  3. Faites chauffer doucement le bouillon de légumes.
  4. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez-y les échalotes ciselées et les lamelles de poireaux et laissez étuver 5 minutes avant d’ajouter le riz.
  5. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.
  6. Mouillez ensuite avec le vin blanc sec et laissez-le complètement s’évaporer avant d’ajouter une louche de bouillon et les pelures de thym pour un parfum prononcé ou attendre la fin de la cuisson pour parfum plus discrets (c’est une question de goût).
  7. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes.
  8. Une minute avant la fin de la cuisson rajoutez le Parmesan et mélangez.
  9. Avant de servir, poivrez et saupoudrez de quelques pluches de thym frais si vous aimez.

Accompagnement : viande blanche, fondue de poireaux ou autres légumes pour un contraste.