Formation sensibilisation et maîtrise des risques du sans gluten
Que vous soyez cuisinier dans un restaurant grand public, boulanger, pâtissier ou encore traiteur, vous avez certainement déjà été amené à accueillir des personnes hypersensibles au gluten, voire cœliaques, ou vous le serez sans aucun doute prochainement.
Ces clients, dont le régime strict est une nécessité, vous interrogent sur la possibilité de manger sans gluten dans votre établissement et nécessitent une attention particulière vis-à-vis de la carte proposée mais aussi tout au long du service. Nous savons à quel point il peut être complexe d’acquérir les connaissances vis-à-vis du gluten et de les mettre en pratique afin d’allier le goût, la sécurité alimentaire et le budget.
Aujourd’hui, 73 % des personnes suivant un régime sans gluten ne peuvent pas se rendre au restaurant autant qu’elles le souhaiteraient et 44 % ne trouvent pas d’offres sans gluten en boulangerie/pâtisserie.
Conscient du besoin grandissant de nos adhérents et des nombreux intolérants au gluten, l’AFDIAG a mis en place une formation dédiée aux professionnels de l’alimentation afin de vous accompagner et de vous permettre d’accueillir des personnes intolérantes au gluten en toute quiétude.
La Formation
La formation proposée s’inscrit dans un processus de contrat avec l’AFDIAG afin de pouvoir être accompagné, formé, référencé sur notre site internet et d’être reconnu facilement par le biais d’un logo restauration spécifique dans votre établissement.
Cette formation à distance qui se décomposera en plusieurs parties sur deux demi-journées, sera dispensée par l’AFDIAG SASU dont les dates seront programmées mensuellement.
Elle sera accessible à toutes les structures alimentaires qui en font la demande via un formulaire d’inscription que vous retrouverez dans les délais et modalités d’accès.
Pour plus d’informations, contactez-nous sur afdiag.alimentation@gmail.com
Objectifs de la formation :
Objectif général : acquérir les capacités nécessaires sur le sans gluten, les maladies liées à sa consommation, les bonnes pratiques quotidiennes, la traçabilité et les contaminations croisées afin de donner les clés à chaque établissement pour servir des plats/produits sans risque pour un intolérant au gluten.
Objectif 1
Identifier le contexte du sans gluten (l’AFDIAG, le logo « épi barré », le marché du sans gluten en France et à l’étranger, le gluten et les maladies liées à sa consommation)
Objectif 2
Maîtriser la règlementation du sans gluten (mise en pratique)
Objectif 3
Identifier la nature des risques sanitaires et des contaminations croisées (achat, stockage, préparation)
Objectif 4
Connaître les diverses obligations du restaurateur (affichages des allergènes, plan HACCP, mentions…).
Tarifs : 350€ (Tva non applicable, article 256B du CGI)
Les prochaines sessions de formations auront lieu :
Le 10 Mai de 13h00 à 18h00 (10 personnes maximum)
Le 22 Mai de 13h00 à 18h00 (10 personnes maximum)
Le 12 Juin de 13h00 à 18h00 (10 personnes maximum)
Le 26 Juin de 13h00 à 18h00 (10 personnes maximum)
Délais et modalités d'accès : M'inscrire à la formation
Public visé : Tous les dirigeants et les salariés exerçants leurs activités dans les secteurs suivants :
- Restauration traditionnelle (code NAF 56.10A)
- Cafétérias et autres libre-service (code NAF 56.10B)
- Restauration de type rapide(code NAF 56.10C)
Durée de la formation : 10 heures (2 demi-journées de 13h00 à 18h00).
Prérequis : Disposer d’un ordinateur ou tablette avec une connexion internet.
Méthodes mobilisées : En distanciel via la plateforme de visioconférence Teams, support présenté. Échanges entre les participants et le formateur.
Évaluation : L’évaluation des compétences est effectuée en 3 parties : un quizz d’évaluation des connaissances, une étude de cas de diagnostic (en groupe) et un quizz d’évaluation des compétences acquises.
Accessibilité : Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Contactez-nous à l’adresse suivante : afdiag.alimentation@gmail.com pour une analyse de vos besoins.
Pendant et à l’issue de la participation à la formation, les documents suivants seront remis :
Les éléments de la formation sont retranscrits au sein d’un livret complet qui vise à perpétuer les connaissances acquises pendant la formation afin de vous aider ensuite dans la mise en place de plats/produits sans gluten au sein de votre établissement.
- Des fiches pratiques et un guide du sans gluten :
Ce sont des supports utiles dans le choix de vos menus, lors de vos achats, pour la préparation des plats/ produits, de leur distribution et dans l’accompagnement de la transmission des connaissances à vos équipes.
- Le répertoire des produits sans gluten « épi barré » avec le nom des marques :
Ce document vous permet de retrouver l’intégralité des produits certifié « épi barré » ainsi que toutes les marques et vous donne ainsi accès à une base de données de fournisseurs importants.
- Délivrance d’une attestation de réussite
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