Tarte à l’ananas meringuée

Pour 6 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 1 h

Cuisson au four

Ingrédients

• 1 pâte sablée SG
• 4 jaunes d’oeufs
• 300 g ananas en morceaux de bonne qualité
• 100 ml jus d’ananas (récupération du jus de la boite pour ne pas jeter)
• 50 g sucre
• 30 g beurre
• 100 g Maïzena 
• 1 petit ananas type Victoria ou ananas en morceaux au rayon frais/traiteur

 

Meringues

• 2 blancs d'oeufs
• 150 g sucre
• ½ c. à café de vanille en poudre ou les graines d’une gousse entière pour un parfum bien prononcé

Instructions

Etalez votre pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé dans votre plat à tarte (24 cm) et réservez au frais

Mixez les ananas en morceaux avec le jus.

Battez le beurre mou avec les jaunes d’œufs puis ajoutez le sucre. Versez la Maïzena tout en continuant de mélangez. Ajoutez les ananas mixés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfournez à 180 °C (th.6) pendant 35 min.

Pendant ce temps, préparez les meringues : battez les blancs en neige en vitesse moyenne puis augmentez la vitesse. Quand les blancs ont doublé de volume, ajoutez le sucre petit à petit. Continuez de battre environ 3 min jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

À l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 90 °C (th.3) pendant 2 h à 2 h30 selon votre four. Les meringues sont cuites quand elles se détachent toutes seules du papier cuisson. Elles doivent sécher complètement mais ne pas dorer du tout. Si besoin poursuivez la cuisson en version chaleur tournante jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.

Note : pour mieux cuire vos meringues, mettez le papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie perforée, la cuisson sera uniforme et permettra à l’humidité de s’échapper plus facilement.

Disposez les meringues sur votre tarte, ainsi que des morceaux d’ananas.