Pour 1 terrine de 500 ml, cuisson : 20 min à  couvert + 15 min à découvert, Thermostat 6 ou 180°, repos : 24 h minimum au réfrigérateur

Entrée – facile

  • 200 g de chair à saucisses  
  • 1 œuf
  • 20 ml cognac ou autre alcool de votre choix
  • 2 branches de persil haché
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • 200 g d’escalope fine de volaille (à retailler aux dimensions de la terrine)
  • 4 tranches fines de lard fumé (à retailler aux dimensions de la terrine)
  • Facultatif : 1 branche de romarin

 

 

Pour 1 terrine de 1,9 litre, pour 14 personnes, cuisson : 1 h 00 à couvert + 20 min à découvert, Thermostat 6 ou 180°, repos : 24 h minimum au réfrigérateur

Entrée – facile

  • 800 g de chair à saucisses
  • 2 œufs moyens
  • 50 ml de cognac ou autre alcool
  • 8 branches de persil haché
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre à volonté
  • 600 g d’escalopes fines de volaille (à retailler aux dimensions de la terrine)
  • 8 tranches fines de lard fumé (à retailler aux dimensions de la terrine)
  • Facultatif : 2 branches de romarin

 

 

  1. Faites préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.
  2. Mélangez la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, le persil et l’échalote hachés. Salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout.
  3. Déposez par couche dans la terrine 1/3 de la chair à saucisses assaisonnée, la moitié des escalopes, la moitié du lard fumé et recommencez l’opération en finissant par le reste de chair à saucisses.
  4. Posez le romarin et fermez la terrine. Mettez au four le temps indiqué.
  5. Laissez refroidir la terrine sans couvercle puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.
  6. Servez avec des cornichons, une salade verte, des tomates cerises…

Variante : ajoutez un mélange « Persillade » ou des épices de votre choix (curry, tandoori…), des dés de cornichons.