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« Association Française Des Intolérants Au Gluten »

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Patte d'ours à la crème citronnée

Pour 10 pattes environ, préparation : 45 min, repos : 1 nuit + 15 + 15 + 30 + 2 h 30, cuisson : 25 min ou 50 min selon le nombre de fournées

Matériel : casserole, four, fouets, robot (éventuellement), papier cuisson, plaque de pâtisserie (perforée de préférence)

Ingrédients

Pâte 

  • 500 g de farine mix B Schar (boulangerie)
  • 3 oeufs
  • 1 c. à café de sel fin
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure de pour boulangerie adapté à 500 g de farine (celui du paquet Schar est parfait)
  • 45 cl de lait tiède
  • 200 g de beurre mou
 

Crème au citron

  • 20 cl de jus de citron (environ le jus de 5 citrons selon leur taille)
  • 120 g de miel d’acacias ou de sirop d’agave
  • 6 jaunes d'œufs
  • 220 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs

Instructions

Pâte

Versez la farine dans le bol d’un robot de cuisine ou sur la table.

Faites tiédir le lait, ajoutez la levure sèche et mélangez. Attendez une dizaine de minutes.

Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, les oeufs, la levure mélangée au lait. Mélangez en remuant la farine petit à petit avec bras à pétrissage.

Pétrissez la pâte, terminer à la main si votre robot manque de puissance, formez une boule et laissez reposer 10 heures ou une nuit au réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un film plastique alimentaire ou d’une assiette.

Crème au citron

Mélangez les jaunes d'oeufs et le miel ou le sirop d’agave avec un petit fouet puis ajoutez l’amidon de maïs. Faites tiédir le jus de citron puis versez-le sur la crème.

Mettez la crème sur un feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélanger énergiquement au fouet. Pour lisser, n’hésitez pas à utiliser un mixer pour obtenir une texture ressemblant à une mayonnaise.

Mettez la crème dans un saladier, couvrez à l'aide d'un film alimentaire puis laissez refroidir au frigo jusqu’au moment de vous en servir (au bout des 10 heures ou de la nuit de repos).

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