La levure de boulanger est un organisme vivant à utiliser pour tout ce qui est pain et viennoiseries; il est préférable de la diluer dans un liquide tiède (25 à 30°C) prélevé sur la quantité prescrite par la recette, avant utilisation; pour la levure déshydratée attendre quelques minutes pour la ré-hydratation; évitez le contact direct de la levure avec le sel ou la matière grasse, cela pourrait l’empêcher de se développer.